Hygiène alimentaire
Principes d’hygiène et de sécurité sanitaire en restauration commerciale. Un parcours e-learning à suivre à votre rythme : dangers alimentaires, réglementation, plan de maîtrise sanitaire et méthode HACCP.
Présentation de la formation
Cette action de formation vise le développement des compétences professionnelles liées au domaine de l’hygiène alimentaire. Elle se déroule sur 14 heures, en formation ouverte et à distance (FOAD).
Public visé
Personnels et professionnels de la restauration commerciale souhaitant acquérir ou consolider leurs compétences en hygiène alimentaire.
Prérequis
- Disposer d’un équipement permettant de suivre une formation à distance et de consulter les ressources numériques.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les principaux dangers pour le consommateur et les risques liés à une hygiène insuffisante.
- Comprendre les obligations réglementaires applicables à l’hygiène des denrées alimentaires en restauration commerciale.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et contribuer à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire.
- Identifier les principes de la méthode HACCP, de la traçabilité et des autocontrôles.
Méthodes pédagogiques
- Formation en e-learning à 100 % à distance via la plateforme Teachizy.
- Vidéos explicatives, documents réglementaires, supports de cours, quiz et exercices d’application.
- Travail en autonomie avec possibilité d’échange à distance avec la formatrice sur rendez-vous.
Programme détaillé
Le parcours est structuré en séquences progressives. Les activités et évaluations sont associées aux objectifs annoncés.
1Aliments et risques pour le consommateur
- Notions de danger et de risque.
- Dangers microbiens : bactéries, virus, levures et moisissures ; conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes.
- Principaux agents pathogènes d’origine alimentaire et toxi-infections alimentaires collectives.
- Maîtrise des dangers : qualité des matières premières, préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités, hygiène des manipulations, transport, nettoyage et désinfection.
- Autres dangers : risques chimiques, physiques et allergènes.
2Réglementation applicable
- Responsabilités des opérateurs, obligations de résultat et principales obligations de moyens.
- Déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément selon l’activité.
- Principes du paquet hygiène, traçabilité et gestion des non-conformités.
- Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et principes HACCP.
- Contrôles officiels, points de contrôle et suites possibles d’une inspection.
3Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Hygiène du personnel et des manipulations.
- Températures de conservation, cuisson et refroidissement ; durées de vie des produits.
- Procédures de congélation et de décongélation.
- Organisation, rangement et gestion des stocks.
- Principes HACCP, autocontrôles, enregistrements et guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur.
Comment se déroule la formation à distance ?
Formation réalisée à 100 % à distance, en e-learning, via la plateforme pédagogique Teachizy.
Accès au parcours
Après validation de l’inscription, vous recevez par courriel le lien de connexion et les consignes d’accès aux ressources.
Ressources et activités
Vidéos pédagogiques, documents et supports de cours, exercices d’application et quiz, selon le programme de la formation.
À votre rythme
Vous progressez à votre rythme dans le parcours, dans le respect de la durée et des consignes communiquées par l’organisme.
Assistance et accompagnement
En cas de difficulté technique ou pédagogique, contactez l’organisme par courriel ou par téléphone fixe. Un échange à distance avec la formatrice peut être organisé selon les besoins et les modalités convenues.
Suivi et évaluation
La progression et les activités réalisées sont suivies via la plateforme et les évaluations prévues. Quiz, exercices et test final permettent de vérifier les acquis.
Équipement nécessaire
Ordinateur, tablette ou téléphone compatible, navigateur et connexion internet, pour consulter les ressources et réaliser les évaluations en ligne.
Évaluation et validation
- Évaluation des acquis en cours de formation au moyen de quiz et d’exercices.
- Test final théorique en ligne permettant de vérifier l’acquisition des connaissances.
- Les résultats sont conservés selon les procédures internes de suivi des évaluations.
Taux de réussite au test final
Résultats obtenus par nos apprenants au test final de la formation Hygiène alimentaire.
Taux calculé : tests réussis ÷ tests passés × 100. Source : ADRH Management / CFA Marseille — suivi des évaluations, mis à jour le 29/10/2026.
Modalités d’accès
- Inscription auprès de l’organisme et échange préalable pour préciser vos besoins.
- Les délais d’accès sont communiqués avant l’entrée en formation.
- Les conditions de rétractation applicables et celles d’un éventuel démarrage anticipé sont précisées lors de l’inscription.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les besoins d’adaptation sont étudiés en amont et pendant le parcours. Le référent handicap peut échanger avec vous afin d’identifier les aménagements possibles et, si nécessaire, vous orienter vers des interlocuteurs adaptés.
Référent handicap : M. N’DIAYE Zakaria — 04 83 43 88 82
Moyens techniques et supports
- Plateforme pédagogique Teachizy, accessible au moyen d’un lien transmis par courriel.
- Ressources pédagogiques numériques, activités et évaluations prévues dans le parcours.
- Un équipement numérique compatible et une connexion internet sont nécessaires.
Informations complémentaires
La formation est destinée aux activités de restauration commerciale. Les contenus et évaluations sont adaptés au format à distance.
Fiche pédagogique complète
Version 4 — mise à jour le 01/09/2026 · Format PDF
Contact et inscription
Organisme
ADRH Formations