HYGIÈENE ALIMENTAIRE - HACCP

euro
temps-restant

190€

5h00

Modalités de la formation

                     A qui s’adresse la formation?

  • Pour qui : manager, salarié, en reconversion professionnelle, recherche d’emploi. Tout type de profil est concerné par la formation. 
  • Prérequis : Aucun
                 Les objectifs de la formation
  • Organiser des activités de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la règlementation 
  • Identifier les grands principes de la règlementation.
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration. 
  • Maîtriser les dangers microbiologiques 
                                Informations 
  • Formation à distance ou en présentiel.
  • Admission sur étude de dossier. 
  • Délai d’accès à la formation: 72 H 
  • Référence de la formation: 00173

Programme de la formation

 

Aliments et risques pour le consommateur – Dangers microbiens. *Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments. * Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments. *Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel. * Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. Notions de déclaration, agrément, dérogation. *L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). * L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail. * Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d’inspection, points de contrôle, suites de l’inspection. * Plan de maîtrise sanitaire Définition: Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité; Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) (Points clefs et 5M) Principes de l’HACCP Système documentaire.

Programme de la formation

 

Chaque participant suit la formation à distance puis reçoit un cours complet avec toutes les méthodes et procédés HACCP. Suite à cela, il répond à un questionnaire de 30 questions qui lui permet de valider sa formation.